編者按：

自上個(gè)世紀(jì)八九十年代開(kāi)始，隨著交通運(yùn)輸和農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，冬季蔬菜品種越來(lái)越豐富，冬儲(chǔ)的傳統(tǒng)逐漸淡出了年輕人的視野，儲(chǔ)菜似乎開(kāi)始成了中老年人的專(zhuān)利。那么，這個(gè)伴隨著幾代人成長(zhǎng)的記憶會(huì)終結(jié)嗎？冬儲(chǔ)菜集中上市，一些大型連鎖超市開(kāi)始低于市場(chǎng)價(jià)大量銷(xiāo)售白菜、大蔥，這些對(duì)開(kāi)著三輪車(chē)挨個(gè)小區(qū)兜售蔬菜、“小打小鬧”的菜農(nóng)，又有哪些影響呢？記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

記者調(diào)查

逐漸“老齡化”的傳統(tǒng)

立冬將至，天氣越來(lái)越?jīng)?。集市上、超市里，買(mǎi)冬儲(chǔ)菜的市民多了起來(lái)，一些老小區(qū)里還時(shí)?？吹介_(kāi)著三輪車(chē)的菜農(nóng)，兜售從田里收獲的新鮮蔬菜。11月4日上午9點(diǎn)，75歲的任維成幫著老伴兒碼放剛買(mǎi)的大白菜。“30多年前，我們剛搬到海港區(qū)鐵新里小區(qū)就有這個(gè)習(xí)慣，那時(shí)候能買(mǎi)400多斤。”任大爺家儲(chǔ)存過(guò)冬白菜的傳統(tǒng)由來(lái)已久，“今天這150斤打算腌酸菜，過(guò)段時(shí)間再買(mǎi)100斤留著平時(shí)吃。”

跟任維成一樣，70多歲的市民王阿姨每年也會(huì)買(mǎi)些大白菜留著。她告訴記者，自己小時(shí)候住在昌黎農(nóng)村，家里每年都會(huì)種五六千斤白菜。10月底白菜割下來(lái)，涼曬后存放在開(kāi)春就挖好的、2米來(lái)深的地窖里。那時(shí)候家里有10來(lái)口人，白菜能吃到來(lái)年春天。“很多蔬菜在市場(chǎng)上隨時(shí)都可以買(mǎi)到，現(xiàn)在也多是老年人還存點(diǎn)兒，自己吃得不多，閨女、兒子隔三差五來(lái)家里吃飯，臨走時(shí)會(huì)裝上兩棵。”

11月4日晚上9點(diǎn)鐘，海港區(qū)建設(shè)大街一個(gè)小超市里，店主和員工正在整理剛卸下車(chē)的6000多斤大白菜。“現(xiàn)在來(lái)買(mǎi)菜的都是老年人，買(mǎi)的量不見(jiàn)少，都有上百斤，很多人是把子女的那份兒也預(yù)留出來(lái)了。腌酸菜是一些市民買(mǎi)冬儲(chǔ)菜原因之一。此外，有些市民擔(dān)心冬季雨雪天氣出門(mén)不方便，買(mǎi)些能放得住的菜儲(chǔ)備著。”店主說(shuō)。

“70后”的齊先生覺(jué)得儲(chǔ)菜很有必要。平日里，他和妻子工作都比較忙，買(mǎi)菜做飯就是個(gè)很頭疼的問(wèn)題。天冷了買(mǎi)些蔬菜儲(chǔ)存起來(lái)，回家后就可以做飯，省去了買(mǎi)菜的環(huán)節(jié)，方便又快捷。

市民小李屬于“80后”，她說(shuō)母親每年都會(huì)買(mǎi)100多斤的白菜，她對(duì)小時(shí)候家里院子擺滿大白菜的場(chǎng)景還記憶猶新，但當(dāng)被問(wèn)及會(huì)儲(chǔ)菜過(guò)冬嗎，小李卻一直搖頭，“父母那代人現(xiàn)在還存菜的多是生活習(xí)慣問(wèn)題，存點(diǎn)菜，做點(diǎn)酸菜，也算能有點(diǎn)兒事情做，要不老人不更沒(méi)意思。”王華（化名）是“90后”，“以后這個(gè)季節(jié)你會(huì)儲(chǔ)菜嗎？”聽(tīng)著記者的詢問(wèn)，王華（化名）一頭霧水，“儲(chǔ)什么菜？”當(dāng)記者詳細(xì)解釋后，王華（化名）斬釘截鐵地說(shuō)：“沒(méi)這個(gè)必要吧。”

一半是喜悅一半是憂慮

11月5日，海港區(qū)建國(guó)路廣緣超市門(mén)前熱鬧非凡，不少市民擁擠著搶購(gòu)大白菜。廣緣超市生鮮部采購(gòu)總監(jiān)解桂春告訴記者，從11月2號(hào)到11月9號(hào)，他們會(huì)把采購(gòu)的大白菜以0.19元/斤的價(jià)格在全市40個(gè)連鎖超市銷(xiāo)售，“今天初步統(tǒng)計(jì)共銷(xiāo)售了64萬(wàn)斤，如果顧客還有購(gòu)買(mǎi)需求，這次促銷(xiāo)結(jié)束后我們還會(huì)搞類(lèi)似的活動(dòng)。”

冬儲(chǔ)傳統(tǒng)逐漸成為中老年人的“專(zhuān)利”，再加上連鎖超市大量低價(jià)銷(xiāo)售大白菜，這些對(duì)菜農(nóng)會(huì)有哪些影響呢？

11月4日4點(diǎn)來(lái)鐘，撫寧縣齊各莊村的小丁早早就起床了，今天她要跟著父親老丁去賣(mài)大白菜。1個(gè)多小時(shí)的車(chē)程、1車(chē)3000來(lái)斤的大白菜，承載著一家人從播種到收獲的點(diǎn)滴辛苦與喜悅。

他們的第一站是海港區(qū)鐵新里小區(qū)。“這個(gè)菜腌酸菜怎么樣？”“多少錢(qián)一斤？”……車(chē)還沒(méi)停穩(wěn)，便圍了一圈兒詢問(wèn)的市民。“3毛一斤，奶奶買(mǎi)點(diǎn)兒吧，今年菜比去年好，不爛心。”別看年紀(jì)小，為了幫父親分憂，雖是第一次到市里賣(mài)菜，小丁也有自己的銷(xiāo)售技巧。

卸菜、稱重、運(yùn)送、收錢(qián)，30分鐘過(guò)后，一車(chē)蔬菜賣(mài)出去五分之一。“這邊今天也就這么多人買(mǎi)了，收拾收拾去別的地方。”有10多年賣(mài)菜經(jīng)驗(yàn)的老丁告訴記者，自己家里種了5畝地的白菜，一個(gè)月前就開(kāi)始出來(lái)賣(mài)了，剛開(kāi)始時(shí)能賣(mài)到5角一斤，現(xiàn)在便宜了些，家里還剩兩三車(chē)菜。“不好意思，我們要走了。”看女兒已經(jīng)收拾妥當(dāng)，老丁匆匆跟記者告別。

11月6日，走進(jìn)撫寧縣下莊管理區(qū)齊各莊村的田地里，綠瑩瑩的大白菜長(zhǎng)勢(shì)可人。跟村里其他人一樣，50多歲的齊利民老兩口正忙著砍白菜、裝車(chē)。“今年菜長(zhǎng)得好，你看這棵，足得有10多斤。菜長(zhǎng)得好也愁人，今年白菜長(zhǎng)得都好，產(chǎn)量一高，價(jià)兒就下來(lái)了。”老齊一邊嘮一邊忙著手里的活計(jì)。他告訴記者，去年這時(shí)候大白菜也是一斤3角錢(qián)左右，但是后來(lái)菜價(jià)越賣(mài)越高，可是今年就剛開(kāi)始那會(huì)兒菜價(jià)好，現(xiàn)在越賣(mài)價(jià)兒越低，這讓菜農(nóng)們?cè)诎撞素S產(chǎn)的好年景里泛起一絲愁容。

老齊說(shuō)，今年他一共種了7畝多白菜，每畝地粗略計(jì)算成本千余塊錢(qián)，今年白菜長(zhǎng)得好，二分地就能出4千多斤?，F(xiàn)在老兩口下午砍白菜，第二天一早4點(diǎn)鐘出發(fā)到市里串小區(qū)把一車(chē)菜賣(mài)光，中午回家匆匆扒拉口飯，下午繼續(xù)到菜地里砍白菜裝車(chē)。聊起菜的銷(xiāo)路，淳樸的老農(nóng)打開(kāi)了話匣子：“好在咱離市區(qū)近，這兩年的菜都能賣(mài)出去。我家種白菜有十幾個(gè)年頭了，總到市里賣(mài)菜，也有些老主顧照顧咱。就有一年特別慘，菜好，可太多了送都送不出去。那一年人家說(shuō)，老哥呀，你白給我我都沒(méi)地方擱了，你看我這院子都擺滿了。后來(lái)工地食堂收了我?guī)总?chē)、幾個(gè)飯店又買(mǎi)了幾車(chē)，那年賣(mài)菜可是真難。今年還不錯(cuò)，從陽(yáng)歷9月底我開(kāi)始出白菜，一天好歹能賣(mài)掉一車(chē)，再有個(gè)十來(lái)天也就賣(mài)完了。”

“往年有各地的老客來(lái)地頭收白菜，今年到現(xiàn)在了還沒(méi)人來(lái)收，村民就只能自己零賣(mài)。每家都起大早串小區(qū)，今年白菜賣(mài)得不易呀。”眼瞅著家家戶戶忙著進(jìn)城零售，齊各莊村老支書(shū)黨國(guó)華滿是無(wú)奈。據(jù)老支書(shū)介紹，村里地好菜長(zhǎng)得壯，市區(qū)市場(chǎng)上大部分冬儲(chǔ)大白菜都產(chǎn)自齊各莊，現(xiàn)在村里有近80%的農(nóng)戶種植大白菜。眼下沒(méi)有收購(gòu)商，除了少部分存起來(lái)等漲價(jià)的，大多數(shù)村民正在一點(diǎn)點(diǎn)兒螞蟻搬家似的去城里零售。（本報(bào)記者 朱燕  通訊員 陳玲玲）

讀者聲音

冬儲(chǔ)菜漸成追憶

蔚新敏：我生在上世紀(jì)70年代，那時(shí)候冬天的菜主要就是大白菜。記得大白菜從地里收回來(lái)，就當(dāng)寶貝一樣放在堂屋里，蓋上麻包皮都凍成冰坨子，那也舍不得扔掉，連著冰切，連著冰炒，凍過(guò)的白菜，炒熟了味道發(fā)苦，我們卻吃得很香，總比沒(méi)菜吃好點(diǎn)。1989年我家蓋房，為了儲(chǔ)存白菜方便，特意在院子里建了地下室，白菜豐收的季節(jié)，地下室戳滿了白菜，但是要經(jīng)常下去倒騰倒騰，地下室溫暖潮濕，白菜容易傷熱掉幫，往往是春節(jié)時(shí)候，很大的一棵白菜就成了白菜心，看著都可惜。不知道從哪年開(kāi)始，冬天市場(chǎng)上各種蔬菜都有，菜盤(pán)子也豐富多樣，冬天再不會(huì)儲(chǔ)存白菜，那地下室就開(kāi)始閑置，白菜豐收的時(shí)候，買(mǎi)上三兩棵，曬曬水氣，想吃的時(shí)候，一棵也得吃幾天。市場(chǎng)上白菜的價(jià)位低的時(shí)候毛八分錢(qián)，高的時(shí)候四五毛錢(qián)，貴的時(shí)候貴買(mǎi)，賤的時(shí)候賤買(mǎi)，超市有，大街上也有，啥時(shí)候買(mǎi)都是剝得白光光的，新鮮又水靈。那些年冬儲(chǔ)白菜的事都成了追憶。

朱光臣：以前家家都有冬儲(chǔ)菜，其原因可歸納為兩個(gè)：一是不冬儲(chǔ)沒(méi)吃的，在沒(méi)有溫室大棚時(shí)，冬天只能吃 “老三樣”：蘿卜、土豆、大白菜。現(xiàn)在，冬天的各種蔬菜幾乎和其他季節(jié)一樣多。二是值得儲(chǔ)藏，因?yàn)榧彝ト丝诒痊F(xiàn)在多，大多是一家五六口人，消耗的菜比較多。現(xiàn)在大多是三兩口人一家，一棵白菜吃兩天。冬儲(chǔ)的菜吃不完就壞了。再加上現(xiàn)在住樓房的家庭沒(méi)有冬儲(chǔ)的條件，室內(nèi)溫度高，又不能在樓道儲(chǔ)藏菜。所以，家庭冬儲(chǔ)將成歷史。隨之而來(lái)的將是更專(zhuān)業(yè)化的大型冬儲(chǔ)。

付大威：我是出生在農(nóng)村的“80后”。小時(shí)候，姥姥每年都要買(mǎi)白菜腌成酸菜，準(zhǔn)備過(guò)冬，一腌就是一缸。我家不怎么吃酸菜，不過(guò)冬天也要買(mǎi)一小推車(chē)的白菜等東西，在家儲(chǔ)藏著：土豆、蘿卜放窖里，白菜用塑料布蓋著放地上。這樣，冬天的菜基本就有了。作為男孩子，我充當(dāng)著搬運(yùn)主力角色。記得過(guò)年那幾天吃肉比較多，平時(shí)則以冬儲(chǔ)菜為主。日子如水般過(guò)著，不知何時(shí)起，上高中住校的我，回家發(fā)現(xiàn)家里沒(méi)了冬儲(chǔ)菜，想吃什么，會(huì)直接去買(mǎi)。隨著時(shí)代發(fā)展，我們的生活悄悄發(fā)生著改變。

高永維：小時(shí)候，每個(gè)冬季來(lái)臨之前，母親都會(huì)儲(chǔ)存過(guò)冬的蔬菜。儲(chǔ)存的途徑主要有兩種：一種是將新鮮的蔬菜曬干，如干白菜、豆角絲等，一種則是“囤積”家家必備的大白菜并腌制酸菜。整整一個(gè)冬季，翻來(lái)覆去只有那幾種菜可吃，可是當(dāng)時(shí)卻并沒(méi)有覺(jué)得寡淡，甚至現(xiàn)在還常常懷想當(dāng)時(shí)的那種味道。眼下，寒冷的冬季里各類(lèi)新鮮時(shí)蔬也是應(yīng)有盡有，但是對(duì)很多經(jīng)歷過(guò)冬儲(chǔ)菜時(shí)代的人而言，一些記憶和味道卻會(huì)一直縈繞在腦海。

高志忠：早起，又看到了那個(gè)趕著騾子車(chē)賣(mài)大白菜的中年農(nóng)民——每年這個(gè)季節(jié)，他都來(lái)小區(qū)門(mén)口賣(mài)自產(chǎn)的大白菜。說(shuō)實(shí)話，他的大白菜不算最好的，分量輕、菜心不夠飽滿，單棵只有三四斤重的樣子，綠得油亮亮的，是那種既不“大”也不“白”的大白菜，但中午前肯定會(huì)銷(xiāo)售一空。買(mǎi)得多的還是會(huì)“過(guò)日子”的中老年人，他們認(rèn)為此時(shí)白菜價(jià)最便宜，而大量冬儲(chǔ)已經(jīng)逐漸淡出了我們生活的舞臺(tái)。

張繼良：在記憶里，小時(shí)候一到冬天就會(huì)和白菜結(jié)下不解之緣，那時(shí)餐桌上的“主角兒”都被白菜扮演了，每到秋季家里總會(huì)種很多白菜以便可以吃過(guò)漫漫一冬。如今的冬季，家里餐桌猶如翻身農(nóng)奴把歌唱般，白菜“一枝獨(dú)秀”的局面被打破，很多反季蔬菜“閃亮登場(chǎng)”，餐桌變得豐富多彩。冬儲(chǔ)白菜風(fēng)光不再，走街串巷的吆喝聲也逐漸被超市里的特價(jià)聲所取代，現(xiàn)在小區(qū)內(nèi)很少再看見(jiàn)有騎著三輪車(chē)的流動(dòng)小商販，下班路過(guò)超市時(shí)，順便買(mǎi)點(diǎn)兒菜帶回家，吃的是新鮮。從“有啥菜吃啥菜”到“吃啥菜有啥菜”，它見(jiàn)證了我們生活水平的提高，冬季老百姓菜籃子不再形單影只，儲(chǔ)菜的方式更是以少買(mǎi)為主，貯存為輔。

我給菜農(nóng)來(lái)支招

孫友：我的一家親戚曾是菜農(nóng)，我年輕的時(shí)候幫他們挖過(guò)菜窖，菜窖的溫度在攝氏0度以上，最適合蔬菜冬季存儲(chǔ)，可見(jiàn)冬季儲(chǔ)存大白菜等蔬菜是菜農(nóng)的優(yōu)勢(shì)。而城市居民不如隨吃隨買(mǎi)，即使價(jià)格貴一些，但同存儲(chǔ)不當(dāng)以致腐爛干枯相比還是合算。眼下大白菜爭(zhēng)市，個(gè)體菜農(nóng)可調(diào)整策略，可將大白菜儲(chǔ)存起來(lái)，先出售其他蔬菜。

陳艷坤：隨著我們生活條件不斷提高，冬儲(chǔ)菜遲早都會(huì)退出我們的生活舞臺(tái)，這對(duì)農(nóng)村搞小范圍種植的菜農(nóng)們有了一定影響，如何讓菜農(nóng)得到種植的喜悅，不讓菜賤傷農(nóng)，如何集中這些“小分量”的蔬菜投放到市場(chǎng)上，期待農(nóng)村蔬菜合作社或是協(xié)會(huì)能夠發(fā)揮作用。